Melós de vedella

Per a la carn, salpebra les galtes i marca-les en una cassola amb 50 ml d’oli d’oliva verge extra a foc fort. Un cop estiguin daurades, treu-les de la cassola, afegeix-hi les verdures i sofregeix-les fins que estiguin ben rostides. Incorpora-hi 100 ml de vi negre DO Costers del Segre i les branques de romaní i de farigola.

Quan l’alcohol s’hagi evaporat després de bullir, retorna les galtes a la cassola i cobreix-ho tot d’aigua. Apuja el foc al màxim, fes-ho bullir i tot seguit deixa-ho a foc lent fins que la carn estigui ben tendra; aproximadament, unes 4 h. Un cop la carn estigui al punt desitjat, retira-la, cola el caldo restant i deixa-ho reduir fins que es comenci a espessir.

Per a la salsa de festucs, tritura els festucs amb el sucre, la sal, l’oli d’oliva verge extra i l’aigua fins que la salsa quedi espessa.

Per a la poma al vi blanc DO Costers del Segre, pela la poma, talla-la en vuit parts i treu-ne la part del centre. Aboca 200 ml de vi blanc en una cassola i afegeix-hi el cardamom i les pells de taronja i llimona. Incorpora-hi també la poma i, un cop bulli, deixa-la infusionar.

Per a emplatar, disposa la salsa de festucs a la base del plat i les galtes a sobre, banya-ho amb la reducció i decora- ho amb els daus de poma infusionada.