Meloso de ternera

Para la carne, salpimienta las carrilleras y márcalas en una cazuela con 50 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte.
Una vez doradas, retíralas de la cazuela, añade las verduras y sofríelas hasta que estén bien tostadas.
Incorpora 100 ml de vino tinto DO Costers del Segre y las ramas de romero y tomillo.

Cuando el alcohol se haya evaporado tras hervir, vuelve a poner las carrilleras en la cazuela y cúbrelo todo con agua.
Sube el fuego al máximo, lleva a ebullición y después baja a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 4 horas
Una vez la carne esté en su punto, retírala, cuela el caldo restante y deja reducir hasta que empiece a espesar.

Para la salsa de pistachos, tritura los pistachos con el azúcar, la sal, el aceite de oliva virgen extra y el agua hasta obtener una salsa espesa.

Para la manzana al vino blanco DO Costers del Segre, pela la manzana, córtala en ocho gajos y quítale el corazón.
Vierte los 200 ml de vino blanco en una cazuela y añade el cardamomo y las pieles de naranja y limón.
Incorpora también la manzana y, una vez hierva, deja infusionar.

Para emplatar, coloca la salsa de pistachos en la base del plato y las carrilleras encima.
Riega con la reducción y decora con los gajos de manzana infusionada.