Maridat amb vi
PER A 1 PERSONA
Per als popets
250 g de popets
30 g de ceba picada fina
1/2 gra d’all picat
1 llavor de cardamom verd
1 tros petit de canonet de canyella
1/2 culleradeta de pebre vermell fumat dolç (o picant si es vol més fort)
1 pessic de comí en pols
100 ml de brou de peix
30 g de tomàquet triturat o fregit
15 ml de vi blanc DO
Costers del Segre
Sal
Restaurant
La Torretta
Nougaoui El Hassane
Xef
Celler
Celler de Sanui
Pere Escudé
Enòleg
Vine a provar la recepta al restaurant
La Torretta
Visita el celler
Celler de Sanui
Per a la base, escalfa una mica d’oli d’oliva verge extra en una cassola petita i sofregeix la ceba picada fins que quedi daurada. Afegeix-hi l’all picat i remena-ho uns segons.
Incorpora-hi el cardamom, la canyella, el pebre vermell i el comí. Dona-hi un parell de voltes perquè els ingredients desprenguin la seva aroma, vigilant que no es cremin.
Per als popets, afegeix-los nets i salta’ls durant 2-3 min. Incorpora-hi el tomàquet, el brou de peix i el vi blanc DO Costers del Segre. Porta-ho a ebullició, abaixa el foc, tapa la cassola i deixa-ho coure a foc lent durant uns 20-25 min, fins que els popets quedin tendres i la salsa s’hagi reduït. Posa-hi sal si convé i serveix-ho ben calent.
TIPUS DE VI: Blanc.
DENOMINACIÓ D’ORIGEN: Costers del Segre.
VARIETATS: 60% Macabeu, 30% Riesling i 10% Muscat de Frontignan.
ELABORACIÓ: El raïm es recull manualment a la finca Les Torres i es refrigera per maximitzar les característiques aromàtiques. La fermentació es fa en dipòsits d’acer inoxidable a temperatures entre 10 i 14ºC.
CRIANÇA: El vi continua la fermentació en botes noves de roure francès i americà de 300 litres, amb batonnage fins al desembre. Després d’unes 8.000 hores en bota, es filtra lleugerament i es deixa reposar 3 mesos en ampolla per aconseguir l’equilibri. Pot millorar en ampolla durant els pròxims 3 anys.
