Maridado con vino
PARA 1 PERSONA
Para los pulpitos
250 g de pulpitos
30 g de cebolla picada fina
1/2 diente de ajo picado
1 semilla de cardamomo verde
1 trocito de rama de canela
1/2 cucharadita de pimentón ahumado dulce (o picante si se prefiere más fuerte)
1 pizca de comino en polvo
100 ml de caldo de pescado
30 g de tomate triturado o frito
15 ml de vino blanco DO Costers del Segre
Sal
Restaurante
La Torretta
Nougaoui El Hassane
Xef
Bodega
Celler de Sanui
Pere Escudé
Enólogo
Ven a probar la receta en el restaurante.
La Torretta
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Celler de Sanui
Para la base, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela pequeña y sofríe la cebolla picada hasta que quede dorada. Añade el ajo picado y remueve unos segundos. Incorpora el cardamomo, la canela, el pimentón y el comino.
Dales un par de vueltas para que los ingredientes desprendan su aroma, con cuidado de que no se quemen
Para los pulpitos, añádelos limpios y saltéalos durante 2 o 3 minutos.
Incorpora el tomate, el caldo de pescado y el vino blanco DO Costers del Segre
Llévalo a ebullición, baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos, hasta que los pulpitos estén tiernos y la salsa se haya reducido
Añade sal si es necesario y sírvelo bien caliente.
TIPO DE VINO: Blanco.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Costers del Segre.
VARIEDADES: 60% Macabeo, 30% Riesling y 10% Muscat de Frontignan.
ELABORACIÓN: La uva se recoge manualmente en la finca Les Torres y se refrigera para maximizar sus características aromáticas. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a temperaturas entre 10 y 14ºC.
CRIANZA: El vino continúa la fermentación en barricas nuevas de roble francés y americano de 300 litros, con batonnage hasta diciembre. Después de unas 8.000 horas en barrica, se filtra ligeramente y se deja reposar 3 meses en botella para alcanzar el equilibrio. Puede mejorar en botella durante los próximos 3 años.
