Maridat amb vi
PER A 1 PERSONA
Per a l’espatlla de corder
1 espatlla de corder partida per la meitat
Pebrot i albergínia escalivats
Patates
Per a la salsa
4 alls
1 cullerada de farigola
1 cullerada de romaní
1 got d’oli d’oliva verge extra
1 got de vi blanc DO Costers del Segre
Sal
Restaurant
Cal Menut
Rosa Terés
Xef
Celler
Petit Duran
Sara Petit
Sommelier
Vine a provar la recepta al restaurant
Cal Menut
Visita el celler
Petit Duran
Aquesta recepta es farà amb la tècnica de cocció al buit.
Per a la preparació de la salsa, posa els alls, les herbes aromàtiques, la sal i l’oli d’oliva verge extra en un vas de triturar. Tritura-ho bé i sofregeix aquesta barreja en una paella. Quan estigui daurada, afegeix-hi el vi DO Costers del Segre i deixa-ho reduir lleugerament.
Per a l’espatlla, introdueix-la en una bossa de buit apta per a la cocció. Afegeix-hi la salsa reservada, segella la bossa i cuina-la al vapor durant 10 h a 75 oC. Un cop passada la cocció, refreda ràpidament la bossa per aturar el procés de cocció i garantir la seguretat alimentària. Abans de servir, regenera l’espatlla dins la mateixa bossa, submergint-la en un bany maria fins que estigui ben calenta. Cola la salsa i redueix-la en una cassola fins que concentri el sabor. Mentrestant, posa l’espatlla en una safata i escalfa-la a temperatura alta per marcar-la i donar-li un toc cruixent a l’exterior.
Per a emplatar, serveix l’espatlla al plat, cobreix-la amb la salsa reduïda i acompanya-la amb escalivada i patates, que poden ser fregides o al caliu.
TIPUS DE VI: Negre
DENOMINACIÓ D’ORIGEN: Costers del Segre.
VARIETATS: Merlot i Cabernet sauvignon.
ELABORACIÓ: Collita manual. Les vinyes pròpies estan situades en terrenys calcaris argilosos.
CRIANÇA: Vi de criança jove, no es realitza una criança prolongada en fusta.
