Paletilla de cordero con vino DO Costers del Segre y hierbas del Urgell

Esta receta se hará con la técnica de cocción al vacío.

Para la preparación de la salsa, pon los ajos, las hierbas aromáticas, la sal y el aceite de oliva virgen extra en un vaso para triturar. Tritúralo bien y sofríe esta mezcla en una sartén. Cuando esté dorada, añade el vino DO Costers del Segre y deja que reduzca ligeramente.

Para la paletilla, introdúcela en una bolsa de vacío apta para cocción. Añade la salsa reservada, sella la bolsa y cocina al vapor durante 10 horas a 75 °C. Una vez terminada la cocción, enfría rápidamente la bolsa para detener el proceso y garantizar la seguridad alimentaria. Antes de servir, regenera la paletilla dentro de la misma bolsa, sumergiéndola en un baño maría hasta que esté bien caliente. Cuela la salsa y redúcela en una cazuela hasta concentrar el sabor. Mientras tanto, coloca la paletilla en una bandeja y caliéntala a temperatura alta para marcarla y darle un toque crujiente en el exterior.

Para emplatar, sirve la paletilla en el plato, cúbrela con la salsa reducida y acompáñala con escalivada y patatas, que pueden ser fritas o al caliu.