Maridat amb vi
PER A 1 PERSONA
Per a la carn
600 g d’espatlla de cabrit
60 g de pebre negre en gra
53 g de pebre vermell dolç
Suc de carn
Sal
Per a la bresa
160 g de pastanaga
80 g de porro
110 g de ceba
10 g de llorer
1 ampolla de vi negre DO Costers del Segre
Restaurant
La Boscana
Joel Castanyé
Xef
Celler
Tomàs Cusiné
Tomàs Cusiné
Director del celler
Vine a provar la recepta al restaurant
La Boscana
Visita el celler
Tomàs Cusiné
Per a la carn, neteja bé l’espatlla de cabrit. Posa-la a macerar amb la bresa i el vi durant 12 h. Escorre la carn i separa-la del vi DO Costers del Segre i de la bresa. En una cassola, fregeix les espatlles prèviament salpebrades. Quan estiguin daurades, retira-les.
Per al sofregit, a la mateixa cassola, sofregeix-hi les verdures de la bresa. Quan també estiguin daurades, torna-hi a afegir el vi DO Costers del Segre i la carn.
Deixa-ho reduir tot plegat durant 20 min. I un cop fred, envasa la carn al buit i cou-la a 80 oC durant 16 h.
Un cop cuita, rosteix les espatlles al forn a 220 oC durant 4 min.
Per a emplatar, salsa l’espatlla de corder amb el suc de carn i acompanya el plat amb puré de patata i bolets de
temporada com a guarnició.
TIPUS DE VI: Negre.
DENOMINACIÓ D’ORIGEN: Costers del Segre.
VARIETATS: Shiraz/Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnatxa
ELABORACIÓ: Verema manual en caixes i selecció gra a gra mitjançant doble taula de selecció a la bodega. Les tres varietats fermenten per separat en dipòsits de 2.000 litres.
CRIANÇA: La fermentació es realitza en bótes de roure francès, on el vi hi roman durant un total de 18 mesos per afinar-se i guanyar complexitat i estructura.
