Maridado con vino
PARA 1 PERSONA
Para la carne
600 g de paletilla de cabrito
60 g de pimienta negra en grano
53 g de pimentón dulce
Jugo de carne
Sal
Para la bresa
160 g de zanahoria
80 g de puerro
110 g de cebolla
10 g de laurel
1 botella de vino tinto DO Costers del Segre
Restaurante
La Boscana
Joel Castanyé
Chef
Bodega
Tomàs Cusiné
Tomàs Cusiné
Director de la bodega
Ven a probar la receta en el restaurante.
La Boscana
Visita la bodega
Tomàs Cusiné
Para la carne, limpia bien la paletilla de cabrito y ponla a macerar con la bresa y el vino durante 12 h. Escurre la carne y separa el vino DO Costers del Segre y la bresa. En una cazuela, fríe las paletillas previamente salpimentadas. Cuando estén doradas, retíralas.
Para el sofrito, en la misma cazuela, sofríe las verduras de la bresa.Cuando estén doradas, añade de nuevo el vino DO Costers del Segre y la carne. Reduce todo durante 20 min. Una vez frío, envasa la carne al vacío y cuécela a 80 °C durante 16 h. Una vez cocida, ásala al horno a 220 °C durante 4 min.
Para emplatar, salsea la paletilla de cabrito con el jugo de carne y acompaña el plato con puré de patata y setas de temporada como guarnición.
TIPOS DE VI: Negro.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Costers del Segre.
VARIEDADES: Shiraz/Syrah, Cabernet Sauvignon, Garnatxa
ELABORACIÓN: Vendimia manual en cajas y selección grano a grano mediante doble tabla de selección a la bodega. Las tres variedades fermentan por separado en depósitos de 2.000 litros.
CRIANZA: La fermentación se realiza en toneles de roble francés, donde el vino permanece durante un total de 18 meses para afinarse y ganar complejidad y estructura.
