Maridat amb vi
PER A 4 PERSONES
4 lloms de bacallà de 250 g dessalat al punt de sal
4 patates cuites al caliu
1 cabeça d’alls desgranats
4 fulles de llorer
40 cl de vi blanc DO Costers del Segre
20 cl d’oli d’oliva verge extra de les Garrigues
Pebre vermell dolç
Restaurant
Celler del Roser
Montse Guardiola
Xef
Celler
L'Olivera
Clara Griera
Enòloga
Vine a provar la recepta al restaurant
Celler del Roser
Visita el celler
L'Olivera
Per al bacallà a la llauna, talla les patates cuites a rodanxes d’1 cm de gruix i distribueix-les al fons d’una llauna de ferro o d’una safata de forn, fins a cobrir tota la base. Col·loca els lloms de bacallà damunt les patates. Separa els grans d’all de la cabeça, sense pelar-los, i reparteix-los sencers per tota la safata. Afegeix-hi també les fulles de llorer, que aromatitzaran suaument el conjunt. Aboca-hi el vi blanc DO Costers del Segre per sobre i, a continuació, rega-ho amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
Introdueix la safata al forn, prèviament escalfat a 190 oC. Treu-la al cap de 10 min, quan el bacallà comenci a coure’s, deixi anar el seu suc i les patates es comencin a daurar lleugerament.
Per a emplatar, empolvora el bacallà i les patates amb pebre vermell dolç, afegeix-hi un últim raig d’oli d’oliva verge extra i serveix-ho tot seguit.
TIPUS DE VI: Blanc.
DENOMINACIÓ D’ORIGEN: Costers del Segre.
VARIETATS: Macabeu.
ELABORACIÓ: El raïm es recull manualment i es premsa amb el gra sencer i la rapa.
CRIANÇA: La fermentació es fa en botes de roure americà (80%) i francès (20%) a temperatura controlada (15-17ºC).
