Maridado con vino
PARA 4 PERSONAS
4 lomos de bacalao de 250 g desalados al punto de sal
4 patatas cocidas al caliu
1 cabeza de ajos desgranados
4 hojas de laurel
40 cl de vino blanco DO Costers del Segre
20 cl de aceite de oliva virgen extra de las Garrigues
Pimentón dulce
Restaurante
Celler del Roser
Montse Guardiola
Chef
Bodega
L'Olivera
Clara Griera
Enóloga
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Celler del Roser
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L'Olivera
Para el bacalao en lata corta las patatas cocidas en rodajas de 1 cm de grosor y distribúyelas en el fondo de una lata de hierro o una bandeja de horno, hasta cubrir toda la base. Coloca los lomos de bacalao sobre las patatas. Separa los dientes de ajo de la cabeza, sin pelarlos, y repártelos enteros por toda la bandeja. Añade también las hojas de laurel, que aromatizarán suavemente el conjunto. Vierte el vino blanco DO Costers del Segre por encima y, a continuación, riega con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Introduce la bandeja en el horno, previamente calentado a 190 °C. Sácalo pasados 10 minutos, cuando el bacalao empiece a cocerse, suelte su jugo y las patatas comiencen a dorarse ligeramente.
Para emplatar, espolvorea el bacalao y las patatas con pimentón dulce, añade un último chorro de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.
TIPO DE VINO: Blanco
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Costers del Segre
VARIEDADES: Macabeo
ELABORACIÓN: La uva se recoge manualmente y se prensa con el grano entero y el raspón.
CRIANZA: La fermentación se realiza en barricas de roble americano (80%) y francés (20%) a temperatura controlada (15-17ºC).
