Nuestra versión del pollo a la catalana

Para la salsa de asado con arándanos, tuesta las carcasas en el horno hasta que estén bien doradas. Por otra parte, prepara un sofrito con las cebollas y los tomates maduros rallados. Cuando esté bien concentrado y caramelizado, añade los arándanos y un chorro de vino tinto DO Costers del Segre y deja reducir.
Incorpora las carcasas tostadas y cúbrelo con caldo de pollo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas para que los huesos liberen todo su sabor. Cuela, tritura y liga la salsa con un poco de mantequilla hasta obtener una textura ligeramente espesa. Reserva.

Para el relleno del pollo, haz un sofrito muy concentrado con las cebollas y las setas. Si hace falta, añade un chorrito de vino para evitar que se pegue. Cuando esté bien dorado, añade la trufa y reserva.
En un bol grande, mezcla las carnes picadas con la panceta. Incorpora el sofrito, el foie-gras fresco, los arándanos, los pistachos, las especias y el brandy. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea. Forma rollos con papel transparente procurando que no quede aire en el interior. Envásalo al vacío.

Para la cocción, cocina los rollos a 68 °C durante 16 horas. Una vez cocidos, abre las bolsas y recupera los jugos. Añádelos a la salsa reservada para potenciar el sabor.

Para emplatar, corta los rollos en rodajas de unos 5 cm de grosor. Calienta suavemente las rodajas en el horno y sírvelas con la salsa caliente por encima.