Maridado con vino
PARA 1 PERSONA
Para la base de la coca de la Noguera
500 g de harina
80 ml de aceite de girasol
800 ml de agua
1 huevo
Para el relleno de la coca
2 cebollas secas
25 g de jamón ibérico cortado en dados
2 vieiras
Vino blanco DO Costers del Segre
Sal
Menta
Parmesano
Restaurante
Castell del Remei
David Florensa
Chef
Bodega
Castell del Remei
Gemma Plaza
Enóloga
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Para la masa de la coca, coloca primero en un bol los ingredientes líquidos. A continuación, incorpora la harina y trabaja la masa hasta obtener una bola redonda con una textura lisa y sin agujeros.
Para el relleno de la coca, corta dos cebollas en dados, añade sal y sofríelas a baja temperatura durante unos 40 min. Vierte el vino blanco DO Costers del Segre y deja que reduzca; añade el jamón y apaga el fuego. De este modo, conseguirás que, al calentar la coca en el horno, el jamón no quede demasiado sofrito.
Marca la vieira por ambos lados en una sartén bien caliente con un poco de aceite.
Para emplatar, corta la coca por la mitad y móntala con el sofrito de cebolla y jamón en la base. Calienta todos los ingredientes en el horno durante 5 min a 180 °C y sírvelos. Ralla un poco de parmesano por encima y decora con unos brotes de menta.
TIPO DE VINO: Vino blanco corpulento y graso, fermentado y envejecido en madera.
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Costers del Segre.
VARIEDADES: Macabeo y Chardonnay.
ELABORACIÓN: La uva proviene de viñedos de 25 años situados a unos 300 metros de altitud. Después de la cosecha y vinificación, el vino pasa por un proceso de fermentación y crianza en barricas de roble americano.
CRIANZA: Aproximadamente 6 meses en barricas de roble americano de primer y segundo año.
